Consumul în HoReCa se schimbă: Clienții ies mai rar, comandă mai puțin, iar restaurantele își regândesc programu

Consumatorii români merg mai rar la restaurant, sunt mai atenți la nota de plată și aleg mai prudent ce comandă, în timp ce restaurantele încep să își adapteze programul de funcționare și modelul de business pentru a face față noilor obiceiuri de consum. Potrivit lui Radu Tănase, director executiv al HORA, industria ospitalității nu traversează o criză, ci o etapă de maturizare și resetare. „În ospitalitate, toată lumea zice de ceva vreme că e rău. Da, lucrurile nu sunt roz, dar nu putem să ne plângem și să zicem că e criză. E o resetare și maturizare a pieței HoReCa din România”, a declarat Radu Tănase, director executiv al HORA, în emisiunea „Harta de Impact”, realizată de Economedia. Potrivit acestuia, bonul mediu a rămas la aproximativ 53-54 de lei, similar cu nivelul din 2025, însă sub cel din 2024. Problema nu este valoarea notei de plată, ci faptul că oamenii merg mai rar la restaurant și sunt mult mai atenți la ceea ce consumă. „Nu își mai ia fiecare aperitiv, au început să împartă – împărțim un aperitiv, ia fiecare un fel principal, ne mai gândim dacă vrem desert, dacă luăm o băutură specifică. Aici e problema: la cât de mult sunt dispuși să plătească pentru consumația la masă”, spune reprezentantul HORA. În paralel, serviciile de livrare au devenit un pilon important pentru industrie, dezvoltate puternic după pandemie. Burgerii, pizza și shaorma ocupă în prezent primele trei locuri în topul comenzilor prin platformele de delivery. Schimbarea comportamentului de consum pune însă presiune pe operatori, care trebuie să își optimizeze costurile și personalul pentru un flux mai redus de clienți. Potrivit lui Tănase, imaginea teraselor pline în weekend nu reflectă situația financiară a restaurantelor. „Un restaurant funcționează toată săptămâna. Problema e la marja de profit. Degeaba am aglomerație în weekend dacă cinci zile din săptămâna aproape nu am clienți. Un weekend nu mă ajută să îmi țin toate costurile operaționale”, afirmă el. În acest context, industria începe să adopte soluții deja întâlnite în vestul Europei: zile în care restaurantele rămân închise sau pauze între prânz și cină, atunci când cererea este foarte redusă.