Directorul unei carmangerii din Cluj susține că nu există o rețetă unică pentru grătarul perfect
Directorul unei carmangerii din Cluj susține că nu există o rețetă unică pentru grătarul perfect
Cosmin Moldovan, directorul companiei de carmangerie cu același nume din Cluj, a discutat recent despre arta preparării grătarului, afirmând că nu există o rețetă universală pentru acest tip de mâncare. Fiecare amator de grătar își dezvoltă propriul stil, o idee pe care Moldovan a preluat-o de la celebrul bucătar Jose Gordon, întâlnit la un festival de gastronomie în Spania.
„Vă răspund printr-o poveste. Am cunoscut un tânăr foarte pasionat de meseria de măcelar care urmărea evoluția companiei Moldovan. El lucra în Spania și avea o măcelărie. La un moment dat, mi-a cerut niște sfaturi. M-am bucurat să pot să instruiesc și alți colegi din acest domeniu. Astfel, am ajuns în Spania la cel mai mare festival de prăjire a cărnii de vită, 'La fiesta de la chuleta', unde am avut onoarea de a face parte din juriu”, a povestit Moldovan.
El a continuat să împărtășească un sfat primit de la Gordon: „La întrebarea mea despre cum se face grătarul perfect, mi-a spus că fiecare are stilul său personal de a prepara carnea. Nu este nimic greșit în a pune sarea înainte sau la final. Ideea este să ai carne de calitate”.
În plus, Moldovan a menționat eforturile depuse pentru a face meseria de măcelar mai atractivă, prin colaborări cu Colegiul tehnic din Cluj, unde funcționează trei clase profesionale destinate acestei meserii.
Când a fost întrebat despre carnea sintetică, un subiect tot mai dezbătut la nivel european și mondial, Moldovan a declarat: „Să fiu sincer, nu mi-aș dori ca tinerii măcelari să tranșeze carne sintetică. Mi-aș dori ca ei să-și arate măiestria pe carcase crescute sănătos, cu iarbă și cereale, decât să manânce carne făcută în laborator. Carnea sintetică nu va egala niciodată carnea naturală”.
În contextul discuției, Moldovan și-a exprimat speranța ca echipa „Măcelari de Elita”, care va reprezenta România la concursul World Chalenge Butcher 2025, să obțină un loc pe podium, având pregătită o strategie specială pentru această competiție.